パティシエ
植木 健史郎　
Kenshiro Ueki

1993年、北海道生まれ。
北海道で菓子店を営む両親の元に育ち、菓子職人である父親の影響を強く受け札幌の製菓学校へ進学。
卒業後は札幌の有名洋菓子店に勤務。
その後、「赤倉観光ホテル」にてアシェットデセールを学び、「伊豆ホテルリゾート＆スパ」では製菓部門の料理長を勤める。
現在ではANAクラウンプラザホテル新潟のチーフパティシエとして腕を振るい、美味を追求している。

〈モクテル〉ホテルバーテンダーが作る、モルゲンタウ（ロンネフェルト紅茶）とライムエードのノンアルコールカクテル。
〈アミューズ〉春の香りのよもぎと抹茶のクラムを纏わせたピスタチオのクリーム
〈アヴァンデセール〉レモンを県産はちみつで真空調理したマリネを合わせたタルトシトロン
〈アイスクリーム〉桜香るなめらかな口溶けのアイスクリーム
〈スープ〉キウイ、りんご、オレンジを合わせたガスパチョ 県産エディブルフラワー、アーモンドのコクと香りを合わせて
〈サレ〉菜の花を練り込んだフロマージュのサブレ
〈グランデセール〉越後姫とココナッツのヴァシュラン　フランボワーズソースを纏わせたベリーとホワイトチョコレートのパウダー、ピスタチオのアイスクリームを添えて
〈ミニャルディーズ〉桜フィナンシェ　たんぽぽコーヒーのサブレ　グレープフルーツとペルノーのジュレ

〈ドリンク〉選べるロンネフェルト紅茶（ダージリンサマーゴールド、アールグレイ、モルゲンタウ、アイリッシュウィスキークリーム）またはコーヒー

■ロンネフェルト（Ronnefeldt）について

ドイツはフランクフルトにある創業1823年設立の老舗紅茶メーカー。
今回のアシェット・デセールコースに合わせ、パティシエとバーテンダーが三種の紅茶をセレクトしました。
デセールと紅茶のマリアージュをお楽しみください。

・ダージリンサマーゴールド／紅茶のシャンパンといわれる夏摘み「ダージリンセカンドフラッシュ」。ファーストフラッシュより強い水色､味わい、香りが特長です。ストレートやレモンティーで飲むのがおすすめです。

・アールグレイ／最高級の秋摘みのダージリンの茶葉に、ベルガモットの香りをブレンドしたロンネフェルトの代表的な茶葉のひとつ。ダージリンの上品な味わいとベルガモットの香りが絶妙なハーモニー。

・モルゲンタウ／中国緑茶にバラの花びら、矢車菊、マンゴーのアロマをブレンド。香りを楽しむストレートがおすすめです。

・アイリッシュウィスキークリーム／アッサムティーをベースにカカオの甘い香りとウイスキーの芳醇な味わいをブレンド。ミルクとの相性がとてもよい、芳醇な味わいです。

■新潟でのロンネフェルト取り扱い店
クロワッサンの店 新潟店

【アシェット・デセールコース〈春〉】
■会場 ANAクラウンプラザホテル新潟 16F　
スカイバー リオンドール
■期日 2024.3.24（日）・3.31（日）
■時間 1部／12:00pm～1:30pm
2部／2:30pm～4:00pm
※各回限定6名様
■料金 ・お一人様／￥6,000
※消費税・サービス料込
16階、地上60メートルからの眺望とともにお楽しみください。

【ご利用案内】
こちらは90分間の、デザートのみのコースプランとなります。
・中学生以下のお子様のご来店はご遠慮ください。
・香りの強い香水をつけてのご来店は、ご遠慮いただきますようお願いいたします。
【お申し込み・お問い合わせ】
TEL.025-245-3350（9:00am〜5:00pm）
インターネット予約はこちらから